㈠ 洛陽水席究竟是什麼
洛陽水席是河南洛陽一帶特有的漢族傳統名宴，屬於豫菜系。洛陽水席始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。它有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。 水席起源於洛陽，這與其地理氣候有直接關系。洛陽四面環山，雨少而乾燥。古時天氣寒冷，不產水果，因此民間膳食多用湯類。之所以稱為水席，一是它的每道菜都離不開湯湯水水，二是一道道地上，吃一道換一道，彷彿行雲流水一般，故稱水席。 全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣;待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件(也叫陪襯菜或調味菜)，美其名曰"帶子上朝";最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。不過，在民間的水席做法仍然有很多種，比如有的最後一道菜是八寶。 洛陽人把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠方來客。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面，就是平時民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待至親好友，人們親切地稱它為「三八桌」。它作為傳統的飲食風格，和傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟，並稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風，成為洛陽人的驕傲。
㈡ 洛陽水席是啥
洛陽水席
洛陽水席是洛陽最具特色的菜餚，與洛陽牡丹、龍門石窟並稱為洛陽三絕。所謂「水席」，有二層含義：一是以湯水見長；二是吃一道換一道，一道道上菜，像流水一般，故名「水席」。
洛陽水席最初只是在民間流行，唐代武則天時，洛陽水席才傳入宮中，佐以其他山珍海味，製成宮廷宴席。後來其製法又傳到民間，才形成今天的特色。洛陽水席，由24件組成，簡稱「三八席」。開席時先上8個冷盤下酒，分為4葷4素，緊接著再上16個熱菜，均用不同型號的青花海碗盛放。其中最出名的一道菜，也是首先上的一道菜，就是有名的牡丹燕菜：一盆白色的湯，當中是用雞蛋製成的牡丹花，周圍是細細的白蘿卜絲，吃起來鮮脆爽口。
水席講究8大碗，8小碗，因為是一道接著一道像流水一樣不停的上，而且菜餚多為湯水裝，故而得名水席。洛陽水席的格式非常講究，24道菜不多不少，8個冷盤、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也十分嚴格。客人到齊坐定後才上冷盤。8個冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案，色彩鮮艷，構思別致。水席首先以色取勝，一覽席面，未曾動筷就食慾大振。
冷盤過後，接著是16個熱菜一次上桌。上熱菜時，大件和中件搭配成組，也就是一個大菜和兩個略小的中菜配成一組。稱：「帶子上朝」。在水席上，愛吃冷食的人，可以找到適合自己的冷盤，愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四組甜菜足以讓人吃的可口，吃的愜意。如果有人愛吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應有盡有，盡可飽口福。不願吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細作，清爽利口。
湯水多是水席的特色，赴宴人湯菜交替食用，能讓人感到腸胃舒適。看到雞蛋湯上桌，了解當地風俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席
由於洛陽水席內容豐富，味道齊全，所以它的適用面比一般的宴席寬。上到王宮貴族，嚇到庶民百姓，人們根據自己的經濟實力點菜，豐儉隨意，實惠大方。據說唐代時武則天就品嘗過洛陽水席，食後贊不絕口。如今，許多品嘗過洛陽水席的外國元首和中外賓客也對洛陽水席倍加贊賞。周總理就曾說「洛陽牡丹甲天下，菜中更生牡丹花。」
㈢ 水席是什麼！
「水席」起源於洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關系。 洛陽四面環山，地處盆地，雨量較少，氣候乾燥寒冷，民間飲食多用
湯類，喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。這里的人們習慣使用當地出產
的澱粉、蓮菜、山葯、蘿卜、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的
宴席，就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹制，久而久之
逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成"酸辣味殊，
清爽利口"的風味。
洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中
的游魚，地里的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。 二是有
湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴格的規定， 搭配合
理，選料認真、火候恰當。洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據情而定，故深受城鄉人民的普遍歡迎，長盛不衰。
洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來，久傳不敗。紅白大事，宴請賓客，率先用之。
洛陽水席，來自民間，是洛陽一帶特有的傳統名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，製成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風味。因仿製官府宴席的製作方法，故又稱官場席。
如果去"九朝古都"洛陽，人們大都會向你介紹"洛陽三絕"：洛陽水席、洛陽牡丹、龍門石
窟。而現在，不用出京城，在南禮士路的"厚德福"酒樓， 您就可以品嘗到有著1000多年歷史
的洛陽水席。
所謂"水席"有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤後再上
一道，向流水一樣不斷地更新。
全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓
桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每
碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道
中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰"帶子上朝"；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，
又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無
不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。
時下，講營養、求滋補為飲食時尚，洛陽水席甜咸適口，葷素搭配，其菜品清汁少油，
而且經濟實惠，一桌席24道菜，定價分為400元、600元。 京城豫菜名店"厚德福"在店慶百年
之際請來洛陽經營水席最著名的"真不同"飯店明廚掌勺，首家推出洛陽水席，8折優惠，還推
出枸杞烘皮肘、鐵鍋蛋、司馬懷府雞等系列典故菜餚。 正宗原味的洛陽水席能否贏得京城食
客的芳心？你一嘗便知。
㈣ 洛陽水席全部演員表
毋輝輝飾小廚師。毋輝輝，中國演員。主要作品《蘋果樹下的愛情》、《胡辣湯》等。
㈤ 女人魂女教官飾演者
女人魂朱教官飾演者李宜璇。
李宜璇，內地女演員，電視主播，2000年畢業於中國傳媒大學播音主持學院，2001年進修北大文化研究院。河南影視集團簽約演員、李宜璇工作室創始人。代表作電影《胡辣湯》，電視劇《猛獁敢死隊》等。
演藝作品
瀟湘電影製片廠膠片電影《胡辣湯》——女一號孫媚媚
數字電影《老劉六十》——女一號玉芬
天津電影廠《雪痕》——女一號王玉鳳
河南電影製片廠膠片電影《人命如天》——方萍萍
河南電影電視製作集團數字電影《洛陽水席》——行政總監
電視連續劇《猛獁敢死隊》——女一號海亞娜
電視連續劇《女人魂》——黑茉莉朱萍
電視連續劇《官操》——女二號新華社記者瞿英
電視連續劇《湖光山色》——女二號青蔥嫂
電視連續劇《狼心》——女一號朱莉
㈥ 洛陽拍過的電影或者是有關於洛陽的電影有哪些呢
《紅牡丹》
《焦裕祿》
《洛陽水席》
《鳳凰嶺》
㈦ 洛陽水席24道菜的菜名是什麼呀
前八品（八個冷盤）：五香牛肉，熏魚，五香鹵雞，層層脆（豬耳絲），撣熗蓮菜，涼拌粉皮，開洋芹菜，涼拌黃瓜。
四鎮桌（四個代表性菜餚）：牡丹燕菜，西辣魚，料子全雞，蜜汁八寶飯。
八中件（八個熱菜）：洛陽肉片，洛陽熬貨，生汆丸子，特色松芋，奶湯燉吊子，焦炸丸子，蜜汁紅薯，米酒滿江紅。
四掃尾（四個小件熱菜）：洛陽酥肉，條子扣肉，洛陽海參，如意蛋湯。
㈧ 洛陽的水席是怎麼回事
讓我來告訴你，
「水席」起源於洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關系。 洛陽四面環山，地處盆地，雨量較少，氣候乾燥寒冷，民間飲食多用
湯類，喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。這里的人們習慣使用當地出產
的澱粉、蓮菜、山葯、蘿卜、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的
宴席，就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹制，久而久之
逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成"酸辣味殊，
清爽利口"的風味。
洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中
的游魚，地里的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。 二是有
湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴格的規定， 搭配合
理，選料認真、火候恰當。洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據情而定，故深受城鄉人民的普遍歡迎，長盛不衰。
洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來，久傳不敗。紅白大事，宴請賓客，率先用之。
洛陽水席，來自民間，是洛陽一帶特有的傳統名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，製成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風味。因仿製官府宴席的製作方法，故又稱官場席。
如果去"九朝古都"洛陽，人們大都會向你介紹"洛陽三絕"：洛陽水席、洛陽牡丹、龍門石
窟。而現在，不用出京城，在南禮士路的"厚德福"酒樓， 您就可以品嘗到有著1000多年歷史
的洛陽水席。
所謂"水席"有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤後再上
一道，向流水一樣不斷地更新。
全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓
桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每
碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道
中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰"帶子上朝"；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，
又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無
不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。
時下，講營養、求滋補為飲食時尚，洛陽水席甜咸適口，葷素搭配，其菜品清汁少油，
而且經濟實惠，一桌席24道菜，定分為400、600。 京城豫菜名"厚德福"在慶百年
之際請來洛陽經營水席最著名的"真不同"飯明廚掌勺，首家推出洛陽水席，8折優惠，還推
出枸杞烘皮肘、鐵鍋蛋、司馬懷府雞等系列典故菜餚。 正宗原味的洛陽水席能否贏得京城食
客的芳心你一嘗便知。
願我的答案對你有所幫助！
㈨ 洛陽水席怎麼做
「服」：用蛋黃作成蛋衣縛於菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。
「禮」：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，（也有取其它料代替的）觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮。
「韜」：用五香腐張捲起香餡（以雨後洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫「地圈兒」最佳。）外不知其內，內不知其味，吃進嘴裡方有難以言喻之鮮美感。
「欲」：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補虛。
「藝」：過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞昇平的意思。當然，今天我們要保護鳥類，雀舌已被取代。
「文」：用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。
「禪」：武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。
「政」：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。
四鎮桌
1、燕菜，現在洛陽地區的燕菜多起名為「牡丹燕菜」。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。名廚用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，燕菜便改稱「牡丹燕菜」。
2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。現在，魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，有坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。
3、雲罩腐乳肉，坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫「百彩」為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。
八大件
「八大件」又分前五後三。
前五為「快三樣」、「五柳魚」、「魚仁」、「雞丁」、「爆鶴脯」。
後三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋裡脊。
四掃尾
依次是「魚翅插花」、「金猴探海」、「開魷爭春」、「碧波傘丸」。
「碧波傘丸」是「丸子」，但是由於聽起來像是「完之」，當年武則天病的時候吃到最後一道菜，聽成了「完之」，她頹然長嘆一聲，此時方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命嗚呼。有了這個原因，以後的人吃水席不免有些掃興，總是會想到一個女人的死。據說從北宋起，便在這最後一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣湯，一直保留到今天。
有一點是滿好玩的，哪怕最後一道菜改了名字，可是人們聚在一起總是很難得，有點諷刺的把最後一道菜戲稱為「滾蛋湯」。。
今日的洛陽水席，全席二十四道菜，即八個冷盤、四個大件、四個壓桌菜。其上菜程序是：席面上先擺四葷四素八冷盤，接著上四個大菜，每上一個大菜，帶兩個中菜，名曰「帶子上朝」。第四個大菜上甜菜甜湯，後上主食，接著四個壓桌菜，最後送上一道「送客湯」。
二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。
在之前小編已經為大家介紹了洛陽特產中最負聲望的洛陽水席以及牡丹燕菜的由來和洛陽燕菜的高檔做法，洛陽水席菜系眾多，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。洛陽燕菜是洛陽水席中的首席菜，而連湯肉片也是水席中不可缺少的名菜，是水席中一道很有特色的菜餚，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心製作而成，肉片滑嫩，微酸利口。一起來看看連湯肉片的做法吧。
連湯肉片
原料：豬裡脊肉，蒜薹，黃花菜，玉蘭片，西紅柿，金針菇，青豆，木耳，蛋清，濕澱粉，高湯，白鬍椒粉，醋，鹽，雞精，香菜段。
製作方法：（1）瘦肉切片，蒜薹切段，西紅柿切小塊， 青豆過水焯熟，木耳泡發。干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發，洗凈後瀝干水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。
（2）豬裡脊肉切成3mm 厚的片狀，加入水澱粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻。放入溫油鍋中滑一下，撈出。
（3）炒鍋中留少許底油，中火加熱後分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調入鹽。
（4）鍋內入高湯燒開，加入蒜薹西紅柿、玉蘭片，開鍋再放入青豆、木耳、金針菇，肉片，待鍋煮沸，用水澱粉勾芡，撒入白鬍椒粉，醋，鹽，雞精，香菜段，盛入大湯碗內即成。
洛陽水席中湯湯水水的調味都離不開香醋和白鬍椒粉，這兩種調味料缺一不可，但是可根據自己的口味在量上稍作調整。
連湯肉片宜湯宜菜，可以根據自家飲食的需求製作得或稀或稠。
製作連湯肉片的肉最好是豬瘦肉，如果沒有裡脊肉，也可以用後臀尖的瘦豬肉。
使菜中肉片滑嫩的關鍵，是第一步用來滑制肉片的油溫、油量：油的溫度要保持在60 － 80 度左右的低溫，且油量要能沒過所有肉片。
洛陽特產洛陽水席的製作方法
發布時間：2010-10-26 10:11:14 瀏覽次數：313 新聞來源：洛陽好吃網
洛陽的老人大都知道洛陽特產洛陽水席，全席二十四道菜，即八個冷盤、四個大件、四個壓桌菜。近日洛陽好吃網陸陸續續上傳了洛陽特產洛陽水席之中的一些菜系，已經有不少網友等不及前來咨詢洛陽水席的上菜順序以及都有哪些菜系，下面小編就以一桌現今民間常見水席為例簡談一下洛陽水席的上菜順序以及洛陽水席的製作。先來滿足一下這些網友的咨詢，稍後會一一介紹洛陽特產洛陽水席相關菜系的詳細製作方法。
洛陽水席的上菜程序是：席面上先擺四葷四素八冷盤，接著上四個大菜，每上一個大菜，帶兩個中菜，名曰「帶子上朝」。第四個大菜上甜菜甜湯，後上主食，接著四個壓桌菜，最後送上一道「送客湯」。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。
八冷盤(前八品)
1.杜康醉雞：選用一年左右的肥壯母雞，採用鹽水煮的方法煮至熟透離火，倒入鍋中250g杜康酒加蓋燜2～3小時，出鍋後撕碎裝盤即可。
2.五香牛肉：生牛腿肉洗凈血水，切成500g左右的塊，放入紅鹵鍋中鹵熟，切片裝盤後淋上香油，撒上少許蔥絲、香菜即可。
3.紅油耳絲：熟豬耳切成絲，加蔥絲、尖椒絲、紅油、鹽水、味精水、醋拌勻即可。4.椒鹽鯽魚：小鯽魚洗凈後放容器內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、五香粉腌漬半小時，逐個沾勻細澱粉，下入六、七成熱的油鍋炸至酥焦撈出，裝盤後撒上椒鹽即可。
5.蒜泥黃瓜：黃瓜洗凈切成菱形小塊入容器內加入蒜泥、鹽水、味精水、白糖水、白醋、香油少許，拌勻裝盤即可。
6.菊花變蛋：變蛋去皮切成長瓣，在盤內擺成放射狀菊花形，中間撒上少許薑末，澆淋上醬油、紅油、香油即可。
7.薑汁脆蓮：蓮菜去皮切成薄片放清水中洗去鞣質，下入鍋中焯一下撈出投涼，再放容器內加鹽水、味精水、白醋、薑汁、香油少許拌勻裝盤即可。
8.金鉤芹菜：芹菜去葉，去根洗凈，切成5cm長的段焯水後放容器內，趁熱澆入以香油、海米、蔥姜絲、干紅辣椒絲、花椒油、鹽、味精、白醋製成的熗汁，拌勻後裝盤即可。
四鎮桌(四大件)
1.牡丹燕菜：以洛陽城郊東關的大白蘿卜為主料，去皮後縱切成5 cm長、0.1cm粗的細絲，先放清水中泡15分鍾，控水後沾勻一層細綠豆澱粉，上籠蒸5～8分鍾取出晾透，將粘連的蘿卜絲撕開，拌入少許精鹽，再上籠蒸5分鍾即成為「素燕菜」。將「素燕菜」墊於湯盆底部，上面碼上熟雞絲、熟火腿絲、雞蛋皮絲、筍絲、海參絲、魷魚絲等什錦配料，再用蛋黃糕切片在中間擺出一朵牡丹花，澆入清雞湯，調入鹽、料酒、味精，上籠蒸透入味，下籠後再調入香醋、胡椒粉、香油即可。
2.料子全雞：將嫩光雞表面抹勻蜂蜜水，投入七成熱的油中炸至金黃色。將雞放入湯盆內添入清湯，放入鹽、料酒、味精、蔥姜、大料、花椒，上籠蒸40分鍾，下籠後調入胡椒粉、香油即可。
3.西辣鯉魚：黃河鯉魚1尾，初步加工後兩側剎上瓦棱形花刀，腌漬10分鍾後煎至兩面金黃，再用燒的技法配以乾粉皮、干紅辣椒、木耳、筍片、薑片、蔥段，調以鹽、料酒、味精、醬油製作而成。
4.蜜汁八寶飯：江米焯水後與什錦果脯、白糖拌勻，裝碗內上籠蒸至軟糯，扣於海碗內，再澆上糖汁即可。
八中件
1.燴海兩樣：水發海參批成斜刀片，水發魷魚剞麥穗形花刀，分別焯水後備用。以木耳、筍片為配料，以精鹽、料酒、味精、胡椒粉、香醋、醬油、香油、大油、蔥段、薑末為調料，用高湯燴製成質地脆嫩、酸辣可口的湯菜，最後勾流芡，淋香油盛入海碗內即可。
2.洛陽肉片(連湯肉片)：豬瘦肉切片，上漿、滑油備用。以木耳、筍片、水發金針、水發大綠豆為配料，製作方法與口味與「燴海兩樣」類同。
3.燴雜拌：熟豬肚批成片，熟大腸切成段，熟豬肝切成片，水發肉皮批成斜刀片，配以木耳、筍片，製作方法與前二者相同，口味上不放醋，軟爛可口，鮮香透辣。
4.焦炸丸子湯：紅薯粉條煮透剁碎，摻入麵粉、高湯，調入鹽、料酒、醬油、味精、蔥末、薑末、香油拌成稀稠適度的餡，再擠成小丸子炸至干焦撈出備用。以番茄丁、蒜苗段、水發大綠豆加高湯調料燴製成酸辣湯，撒上炸焦的丸子即可。
5.水漂丸子：雞脯肉剁成茸，加蛋清、粉芡、鹽、料酒、味精攪打成雞糝，擠成小丸子汆熟，湯中調入鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油，連湯盛入湯盆內，再撒上香菜即可。
6.奶湯肚片：熟豬肚批成斜刀片，焯一下備用。以大油為底油，四成熱時，放入少許麵粉炒開，迅速添入高湯，調入鹽、料酒、味精燒沸即成奶湯。將肚片放入奶湯中燴制入味盛入湯碗內，淋上芝麻醬、辣椒油即可。
7.蜜汁紅薯：選用洛陽土產的紅薯去皮後切成小菱形塊，炸至外焦里熟備用。以白糖、清水、少許糖色，粉芡製成糖汁，盛入湯碗內，撒上炸好的紅薯即可。
8、山楂澇子湯：以山楂泥、白糖、江米甜酒、清水燒沸製成酸甜湯，勾流芡推勻，再撒上雪花狀的蘋果即可。
四掃尾
1.虎皮扣肉：帶皮豬五花肉先煮至八成熟，抹勻蜂蜜水下入七成熱的油中炸成虎皮狀撈出晾涼，改刀成0.5 cm厚的大片，皮朝下碼入碗內，撒出薑片、蔥段、花椒、八角。將高湯、鹽、料酒、味精、醬油、白糖對成調味汁，澆入肉碗內上籠蒸至軟糯下籠，扣入海碗內即可。
2.小酥肉：不帶皮花肉切成片掛上全蛋糊，下入六、七成熱的油中炸至焦硬，裝碗後澆上以鹽、料酒、味精、醬油、高湯兌成的調味汁，撒上花椒、八角、蔥姜，上籠蒸至酥爛入味，下籠扣入海碗內即可。
3.燴假海參：又名洛陽水丸子。將紅薯粉條煮透剁碎，紅薯澱粉以清水泡透，二者摻在一起，加入高湯、肉末、木耳末、蔥薑末、鹽、料酒、味精、醬油、香油拌成有一定黏性的餡，用手擠成10 cm長、1 cm粗的條碼在籠上，大火蒸15～20分鍾下籠備用。高湯中放入鹽、料酒、味精、胡椒粉、香醋燒沸，下入水丸子燴制一會兒，淋入香油，撒上蒜苗段、香菜盛裝即可。
4.酸辣蛋湯：以青菜、番茄丁、木耳片、筍片、金針段、高湯燴成酸辣可口的湯，勾流芡推勻，淋入打散的蛋液，起蛋花時端離火口，淋香油盛入湯碗內即可。
前八品(冷)提前上桌。16個熱菜的上菜順序一般為：1、牡丹燕菜2、燴海兩樣3、洛陽肉片4、料子全雞5、燴雜拌6、水漂丸子7、西辣鯉魚8、焦炸丸子湯9、奶湯肚片10、蜜汁八寶飯11、蜜汁紅薯12、山楂澇子湯13、虎皮扣肉14、小酥肉15、燴假海參16、酸辣蛋湯。
㈩ 電影《洛陽水席》女主演叫什麼
李悅溪
姓名：李悅溪（原名：李健）籍貫：吉林長春；民族：漢族；身高：168厘米；體重：46公斤；職業：影視演員。參演了《密戰》、《大路朝天》等多部電視作品。