❶ 宮爆雞丁的配料和做法
宮爆雞丁的配料和做法：
1、主料：雞。
2、製作材料：脯肉（225克）、花生米（50克）。
3、輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
4、調料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）[8]。
5、雞腿去骨、去皮後洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
6、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反復抓黏稠，再放入干澱粉抓勻。
7、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁。
8、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
9、鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香後，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。